1.認(rèn)識(shí)水分

　　面粉的水分標(biāo)準(zhǔn)具有良好的流動(dòng)性和不容易惡化。手握面粉時(shí)，面粉會(huì)從手縫中流出，松開(kāi)手后不會(huì)成球。

　　2.看看這顏色

　　所有面粉均符合標(biāo)準(zhǔn)。它通常是乳白色或黃色。如果面粉呈潔白、蒼白或藍(lán)色，說(shuō)明產(chǎn)品含有化學(xué)添加劑，用量可能超過(guò)使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.面筋質(zhì)量

　　水調(diào)后的面筋含量越高，一般面粉的品質(zhì)越好。但是，如果面筋的質(zhì)量太高，其他成分就會(huì)相應(yīng)降低，質(zhì)量就不一定好。

　　4.新鮮

　　新鮮的面粉氣味正常，顏色淡而清晰。如果有腐敗和發(fā)霉的氣味。面粉顏色較深、呈黑色或結(jié)塊現(xiàn)象，說(shuō)明面粉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)變質(zhì)。

　　5.歧視的準(zhǔn)確性

　　符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉。柄細(xì)而不膩，顆粒均勻。它不但不會(huì)破壞小麥的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，保持其固有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還粗糙，含有大量的雜質(zhì)。

　　6.氣味

　　面粉本身就有一種強(qiáng)烈的小麥風(fēng)味。如果它是無(wú)味的或有化學(xué)物質(zhì)的味道，這意味著它被添加了超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑或化學(xué)合成添加劑，或者它可能是由舊谷物加工而成。

　　7.看看價(jià)格

　　同一等級(jí)的面粉。價(jià)格差距一般不是很大。如果你發(fā)現(xiàn)一些面粉的價(jià)格明顯偏低，那么你應(yīng)該考慮它的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。通常，價(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

　　8.味道

　　用好的面粉做的食物有強(qiáng)烈的小麥味，頭有嚼勁，甜而不粘牙，更不用說(shuō)牙齒了。